北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
中華絨螯蟹肉味特征的電子舌分析
檢測(cè)樣品：中華絨螯蟹
檢測(cè)項(xiàng)目：肉味特征
方案概述：采用SA402B味覺感應(yīng)系統(tǒng)(電子舌)對(duì)陽澄湖本地養(yǎng)殖蟹、市場(chǎng)陽澄湖標(biāo)蟹和養(yǎng)殖池塘蟹三組中華絨螯蟹(H. Milne Edwards, 1853)的肉味特征進(jìn)行了評(píng)價(jià)。日本INSENT電子舌數(shù)據(jù)顯示，蒸肉的鮮味是最主要的味道，其次是甜味。
摘要：采用SA402B味覺感應(yīng)系統(tǒng)(電子舌)對(duì)陽澄湖本地養(yǎng)殖蟹、市場(chǎng)陽澄湖標(biāo)蟹和養(yǎng)殖池塘蟹三組中華絨螯蟹(H. Milne Edwards, 1853)的肉味特征進(jìn)行了評(píng)價(jià)。日本INSENT電子舌數(shù)據(jù)顯示，蒸肉的鮮味是最主要的味道，其次是甜味。所有蟹肉樣品的鮮味余味均明顯。咸味和苦味因產(chǎn)地而異。只有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀的余味，沒有明顯的酸、澀或苦澀的余味。主成分分析(PCA)顯示出3種蟹類之間明顯的分組趨勢(shì)。線性判別分析表明，基于上述可測(cè)的口感值，可以100%準(zhǔn)確地將不同的蟹群區(qū)分開來。該味覺感應(yīng)系統(tǒng)能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)出陽澄湖原產(chǎn)螃蟹、陽澄湖標(biāo)蟹和池塘養(yǎng)殖螃蟹的味道特征。
文獻(xiàn)題目：Taste Profile Characterization of Chinese Mitten Crab(Eriocheir sinensis) Meat Using Electronic Tongue Analysis
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 2025食品安全新標(biāo)來襲！迪馬科技揭秘食品中對(duì)羥基苯甲酸酯類化合物的測(cè)定
- 揭秘腐乳發(fā)酵核心：電熱恒溫培養(yǎng)箱如何精準(zhǔn)調(diào)控酶系活性
- 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析
- 食品中米酵菌酸的測(cè)定
- 環(huán)境變量如何改變黃豆生長(zhǎng)？光照培養(yǎng)箱實(shí)驗(yàn)揭秘
- 采用TSKgel反相色譜柱測(cè)定牛乳及其制品中免疫球蛋白IgG
- 采用TSKgel尺寸排阻色譜柱測(cè)定牛乳及其制品中免疫球蛋白IgG
- 食品中苯并(a)芘的測(cè)定
- 不同配方對(duì)稀奶油穩(wěn)定性影響
- 聊聊如何辨別白酒的好壞
該企業(yè)的其他方案
- 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析
- 基于仿生手段和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研究炮制方法對(duì)五味子滋味和氣味的影響
- 不同處理方式對(duì)鮑魚品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對(duì)羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù)：電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
- 羥基脯氨酸、?；撬岷湍懝檀嫉慕M合對(duì)飼喂CAP蛋白大菱鲆生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響
- 不同解凍方法對(duì)凡納濱對(duì)蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響
- 中國(guó)李種質(zhì)資源不同味覺品質(zhì)精準(zhǔn)評(píng)價(jià)
- 電子鼻技術(shù)分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異
業(yè)界頭條
- 借特色食品培育東風(fēng)，食品機(jī)械企業(yè)開啟機(jī)遇
-
此次發(fā)布的首批重點(diǎn)培育對(duì)象，分布在我國(guó)28個(gè)省份，涵蓋乳制品制造、飲料制造、釀酒工業(yè)、精制茶制造等食...
